Про заваривание чая

Мой нынешний способ повседневного заваривания чая. Детальный гид мы с Егором Чаниным не так давно писали в Фурфур, а здесь будет простая и незатейливая иллюстрация для тех, кому чайные пакетики не ок.

1. Кипячение. Вода должна быть отфильтрованной, лучше даже — предварительно ее отстаивать. Доводим до кипения и открываем крышку чайника на пару минут, чтобы температура упала до 90-95 градусов.

2. Переливание воды в термос. Для того, чтобы вода сохранила свою температуру. Туда же — лимонник. Настаиваясь, добавляет чаю новые призвуки. Конечно, чай — самодостаточный напиток, но немного зимних экспериментов — это нормально, чайные боги не против.

3. Согревание посуды. Оставшуюся воду из чайника я разливаю по посуде: глиняному чайнику, стекляной колбе, выполняющей роль «гундаобэй» и пиалам.

«Потом воду из чайника нужно слить, повернуть на бок и взмахнуть им из стороны в сторону. Смысл в том, чтобы чайник был горячий, но сухой, что нужно для подготовки чая к завариванию».

«Гундаобэй» — посудина для перелива настоявшегося напитка из заварника и равномерного разлива по всем чашкам. 

4. Засыпка чая. Сорта этой зимы — зеленый Лунцзин (龙井茶) и белый Шоу Мэй (寿眉). В принципе, я их завариваю одинаково, разница в количестве чая. Зеленого две щепотки — больше горько, белого до трети чайника. Тут правил нет — чай сам научит. После этого стоит закрыть крышку и дать чаю прогреться.

5. Заливка воды. До краев и через секунд 10 слив в гундаобэй. Правило слива после первой заварки действует только для прессованных чаев или сильноскрученных улунов, тех сортов, которым нужно предварительно раскрыться, чтобы потом чай заваривался быстрее и вкус был насыщеннее. 

«В случае с зелеными чаями или улунами действует простое правило «залил-слил» — 5-10 секунд настаивания будет достаточно. С красными чаями время можно увеличить до 1-2 минут. Больше держать смысла нет — максимум экстракции полезных веществ достигается на второй минуте, дальше выделяются только дубильные вещества, дающие только горечь — не вкус». 

06-teapot.gif

6. Обливание закрытого чайника кипятком. Это делается для того, чтобы температура внутри увеличивалась, но преждевременная экстракция не начиналась. Настой от этого становится более ароматным.

7. Разливание по чашкам. Готово. Чай можно продолжать заваривать до тех пор, пока напиток не начнет терять вкус. Для большинства сортов это 4-5 раз. В целом, достаточно простая история.